2008年11月12日

九段 斑鳩

【 九段 斑鳩 】

千代田区九段北1-9-12 九段下ビル1Fにありますラーメン店。
こちらのラーメンは多分30回以上食べていますが、これほどの完成度のラーメンは全国広しどそう沢山ありません。
最近ラーメンの幅が広がり、とんこつ、とんこつ魚介、鶏骨、牛骨、鶏白湯、東京とんこつ、東京醤油などなど出せばきりがない種類の多さです。
このなかでも斑鳩は、勝手に私が命名したうま味ラーメンの分類に入ります。
このうま味ラーメンとは、とんこつ、鶏、野菜、魚介などの個性を消し、全てが丸くまとまったラーメンを言いますが、最近この様なラーメンを出す店が増えてきたのも事実で、中には、2代目つじた、和麺屋長介、などがあります。
さあ九段 斑鳩の話にもどりますが、こちらのらーめんの特徴は、スープの温度が低い事、1つ1つの具の完成度がべらぼうに高い事などがあります。
麺は私的にはまだまだ改良の余地を残している様に感じますが、チャーシューの味付け、柔らかさ、肉質、味付け半熟玉子のゆで具合、味、乳化したスープの個性を消さず、食べた時に味を感じやすい少し低い温度のスープに恐ろしいまでの執念を感じずにはいられません。


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posted by グルメ太郎 at 10:47| Comment(0) | うまい店 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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